Økologisk kartoffelstivelse

Økologisk kartoffelstivelse fremstilles af friske kartofler. Kartoflerne knuses, og stivelseskornene frigøres fra de ødelagte celler. Stivelsen ekstraheres derefter og tørres til pulver. Økologisk kartoffelstivelse kan i de fleste tilfælde erstatte majsstivelse, da det også er et fortykningsmiddel til fødevarer, såsom supper, saucer, dej, bagværk mv.

Den indeholder typiske store ovale sfæriske granula, deres størrelse varierer mellem 5 og 100 μm. Kartoffelstivelse indeholder minimalt med protein eller fedt. Dette giver pulveret en klar hvid farve, og den kogte stivelse er typiske karakteristika for neutral smag, god klarhed, høj bindingsstyrke, lang tekstur og en minimal tendens til skumning eller gulning af opløsningen.

Kartoffelstivelse indeholder ca. 800 ppm phosphat bundet til stivelsen, dette øger viskositeten og giver opløsningen en let anionisk karakter, en lav gelatineringstemperatur (ca. 140 °F eller 60 °C) og høj kvældningsevne.

Som professionel producent og leverandør af økologisk kartoffelstivelse produceres, forarbejdes og opbevares vores stivelse i nøje overensstemmelse med EU og USDA økologiske standarder. Det er 100% sporbart.